CEBOLLINO
(Allium fistulosum)

 

El cebollino es una hierba de uso común y se puede encontrar en las tiendas de comestibles o cultivadas en los huertos familiares. En uso culinario, los paisajes están en dados y se utiliza como un ingrediente de pescado, patatas, sopas y otros platos.

 

CARACTERÍSTICAS

Familia: liliáceas

 

PLANTACIÓN

El cebollino es una planta plurianual de la que se utilizan las hojas cortadas (similares a las del porro), ya que no produce un verdadero bulbo sino un engrosamiento en la base de las hojas. Como es una planta plurianual, y no suele consumirse mucho, es mejor plantarla en los bordes, o alguno junto a las plantas medicinales donde pueda permanecer varios años. 
Se consume preferentemente cruda, en ensaladas, o en sopas.COMPOSICIÓN QUÍMICA

  • Agua 92% 
  • Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%) 
  • Proteínas 1,4% 
  • Lípidos 0,2% Potasio 140 mg/100 g 
  • Sodio 8 mg/100 g 
  • Fósforo 42 mg/100 g 
  • Hierro 1 mg/100 g 
  • Vitamina C 19 mg/100 g

 

PROPIEDADES

Es antiséptica, carminativa, digestiva, aperitiva, diurética y estimulante. 
Contiene vitaminas La, B, C y PP así como numerosos minerales entre los que destacan: calcio, hierro, fósforo, potasio...

 

CULTIVO

Puede sembrarse en vivero de marzo a abril para luego ir transplantándolas. Lo mas habitual es el trasplante por división de mata que se realiza en primavera u otoño cuando la planta ya está algo envejecida. El único cuidado es cortarlas cada mes a un centímetro del suelo, aunque no se consuman, para que salgan nuevos brotes fuertes. 
Prefiere suelos ricos, ligeramente ácidos y sueltos, con una textura algo arenosa. El arroyo es sólo importante al inicio del cultivo y después sólo habrá que regar para mantener algo la humedad del terreno, ya que necesita un suelo seco para formarse bien. Si se mantiene sequía no suele tener enfermedades; en el caso contrario pode desarrollar botritis. 
El cebollino es muy poco exigente en abonado y deben evitarse los excesos de nitrógeno.

 

ASOCIACIONES

Ve muy bien con la zanahoria, pero no le gustan nada las leguminosas (habas, judías, guisantes, tirabeques...)