CURRY DE LANGOSTINOS CON COCO
(Para seis personas)

 

INGREDIENTES

  • 1.200 g. de langostinos
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 25 cl de leche de coco
  • un 1 trozo de jengibre de unos 5 cm
  • 3 palos de canela de 2 ½ cm
  • 6 clavos de especia
  • ½ cucharadita (de postre) de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita (de postre) de cúrcuma en polvo>
  • ½ cucharada (sopera) de vainas de cardamomo 
  • 4 cucharadas (soperas) de aceite o de ghee
  • Sal rosa del Himalaya

 

CÓMO SE HACE

Pelar los langostinos, quitarles la cabeza y eliminar la vena negra que atraviesa el cuerpo ( haciendo una pequeña incisión al largo de la cola ). Colocarlos en un bol con el zumo de un limón, mezclar y dejar reposar 5 minutos.

Saltear la cebolla con el aceite de oliva, en una sartén a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que empiece a dorarse.

Añadir los clavos  (golpeados en un mortero) , el jengibre (cortado en láminas finas y luego picado muy fino) , los dientes de ajo (picados muy finos) , los palos de canela (enteros), las semillas de cardamomo (trituradas en un mortero), la cúrcuma y la pimienta de cayena. Sofreír un minuto, a fuego medio, removiendo constantemente.

Incorporar la leche de coco, sazonar y prolongar el hervor hasta que la salsa empiece a espesar.

Retirar la canela, echar los langostinos, tapar y mantener la cocción durante 2 minutos. Servir ya. Se puede acompañar de arroz basmati.