PUERRO (Allium porrum)

 

Esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles.

Se pueden distinguir diversas variedades que difieren en cuanto a sabor y aspecto.

Puerros de otoño e invierno. - Son más gruesos y de sabor más fuerte.

Puerros de verano. - Son más tiernos y de sabor más suave.

También se distinguen distintas variedades según el color de las hojas (de verde a amarillo), según la longitud y grosor del bulbo (puerros cortos, semilargos, largos,), según resistencia a plagas y enfermedades, …

 

 

 

UN POCO DE HISTORIA 

 

El origen del puerro es desconocido ya que, aunque algunos textos clásicos o pinturas egipcias hablan de sus usos gastronómicos, no se ha encontrado su variedad silvestre en ningún lugar del mundo.

Esta planta era consumida ya en Mesopotamia, Turquía o Egipto hace más de 3.000 años, concretamente en este último enclave servía como alimento usual para los trabajadores de las pirámides. Pero serían los romanos quienes extenderían el consumo de puerros por todo el Mare Nostrum, gracias a sus colonias repartidas desde Hispania hasta Oriente Próximo, Norte de África e Islas Británicas. Precisamente en De re coquinaria de Apicio, uno de los escasos textos que aún se conservan relacionados con la gastronomía romana, se hace referencia a diferentes recetas elaboradas con puerros y aparecen en primeros platos romanos acompañados de coles, nabos y rábanos. En el Libro III de esta misma obra existe un apartado completo dedicado a recetas elaboradas con puerro, aderezado con una salsa compuesta por garum, judías, pasas, comino y harina, así como útiles consejos para su cocción.

 Con posterioridad, Odón de Meung, segundo abad de la Abadía de Cluny en el siglo X, expone en su obra Macer Floridus el uso del puerro como medicamento para: "hemoptoicos, tos, vientre duro, vientre blando, mordedura envenenada, pulmón, oído, cabeza, lumbago, fracturas, para que cierren las heridas, contra la embriagadez, venéreo".

 Sería también durante la Edad Media cuando el cultivo de puerros se extendería por Europa, paliando con su ingesta el hambre en las clases sociales más desfavorecidas económicamente.

    En la actualidad, el mayor productor y consumidor de puerro en el ámbito europeo es Francia.

 

 

CARACTERÍSTICAS

 Familia: liliáceas. 
Situación: pleno sol, semisombra ou sombra. 
Rega: regular pero moderada. 
Marco de plantación: 10 x 20 cm

 

DATOS DE CULTIVO 

 Sementar a medio centímetro de profundidade. Facer os semilleiros un mes antes da última xeada. 
Xerminarán nunha semán a temperatura de 24ºC. 
pH óptimo entre 6 e 7,5. 
Situar a pleno sol ou semisombra. 
Necesita unha cantidade moderada de nutrintes.

Sementar en semilleiro, en bandexas, a finais do inverno e cando as plántulas midan uns 5 cm trasplantalas a celdas individuais. Abonar cada dous semáns con infusión de ortigas. Unha semán despois da última xeada estarán listos para trasplantar ao exterior (terán unha altura de 15-25 cm.) e ao facelo corte as raíces a 5 cm . Abra unha zanja de 20 cm de profundidade, coloque nela os porros distanciados 15 cm e cubra con terra, apretandoa lixeiramente, Unha vez trasplantados acolche y vaia aporcando os porros segun medran para que os porros blanqueen e sexan máis doces. 
Si antes de que cheguen as primeiras xeadas coloca unha boa capa de acolchado de palla, manterá a terra en condicións de laboreo e poderá recolectar porros case que todo o inverno. 
Resiste bastante ben o frío, aguantando incluso os invernos no campo, e adaptase a casi todas as condicións climáticas, ainda que irá mellor en zonas templadas.

 

COLLEITA 

 

CHAN 

 Gústanlle os solos ricos en humus, frescos e soltos, e non debe faltarlle humidade.

FERTILIZACIÓN 

 

Non tolera abonos nin compost frescos, por iso utilizaremos materia orgánica ben descomposta. Pódese cultivar a continuación de plantas moi consumidoras.

 

POLINIZACIÓN 

 

 

PROBLEMAS

 

 

APORTACIÓNS NUTRICIONAIS

 Contén altas dosis de vitaminas A, B, C e PP e, entre outros, os seguintes minerais: xofre, bromo, calcio, cloro, cobre, ferro, manganeso, magnesio, fósforo, potaso, sílice, iodo e cinc.

ASOCIACIÓNS E ROTACIÓNS 

 Non tolera abonos nin compost frescos, por iso utilizaremos materia orgánica ben descomposta. Pódese cultivar a continuación de plantas moi consumidoras. 
Como é unha planta de ciclo largo e esixente, recomendanse rotacións de catro anos. 
É moi boa a súa asociación coas cenorias xa que protexense mútuamente, pero tamién pode plantarse con tomates, apio e amorodos. 
Non lle gusta estar coas xudías, chícharos, coles, leitugas, rabos e remolachas.

CAPACIDADE XERMINATIVA

 As sementes ecolóxicas poden durar uns 3 anos.

RECOLLIDA DE SEMENTES

 

RECEITAS DE COCIÑA

 

VOSAS OPINIÓNS

Neste apartado queremos colocar as opinións que recibamos sobre esta hortaliza: que vos parece, si gústavos, ou non, si coñecedes algunhas propiedades, como a chaman onde vivides, ou algunha anécdota ,..... calquera cousa que queirades enviarnos a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..